On connaît tous Julie Andrieu pour ses critiques culinaires et ses découvertes gourmandes, mais cette fois, elle sort de sa toque une vraie pépite. Elle partage enfin son gâteau aux pommes préféré. Et attention, elle prévient : « C’est bien meilleur qu’une simple tarte ». Curieux ? Tu vas voir, ce gâteau a tout pour devenir ton nouveau classique d’automne.
Un gâteau à la fois moelleux et croustillant
Ce qui rend ce gâteau si spécial, c’est son mélange de textures. À l’intérieur, il est ultra moelleux grâce aux pommes fondantes. Et sur le dessus ? Une fine croûte légèrement caramélisée, presque comme un crumble. Croquant d’un côté, fondant de l’autre. C’est le genre de contraste qu’on adore et qu’on retrouve rarement dans les tartes classiques.
Les ingrédients simples… mais dans les bonnes proportions
Pas besoin d’être un chef pour réussir ce gâteau. Les ingrédients sont accessibles, et surtout, les doses sont pensées pile pour rehausser les pommes sans les noyer dans la pâte.
- 3 grosses pommes (type reinette ou golden, bien mûres)
- 120 g de farine
- 100 g de sucre
- 2 œufs
- 1/2 sachet de levure chimique (environ 6 g)
- 70 g de beurre fondu
- 1 pincée de sel
- Un peu de vanille ou de cannelle selon ton goût
Julie ajoute parfois une touche de calvados ou de rhum ambré pour parfumer la pâte, mais c’est totalement facultatif. Certains y glissent même un soupçon de zestes de citron râpé. Tu peux vraiment ajuster selon ce que t’aimes.
Préparation : rapide, facile, efficace
Franchement, c’est le genre de recette que tu peux faire en rentrant du boulot ou un dimanche pluvieux, sans stress. Voici les étapes :
- Préchauffe ton four à 180°C (chaleur tournante si possible)
- Épluche les pommes et coupe-les en fines lamelles ou petits morceaux
- Dans un grand saladier, fouette les œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse
- Ajoute la farine, la levure, le sel, puis incorpore le beurre fondu
- Ajoute les épices, puis les pommes
- Verse la pâte dans un moule beurré et fariné (20 cm de diamètre idéalement)
- Enfourne pour 35 à 40 minutes. La lame du couteau doit ressortir sèche
Laisse refroidir un peu avant de démouler. Et si tu peux attendre, c’est encore meilleur tiède ou le lendemain.
Pourquoi il détrône la tarte ?
Julie le dit elle-même : ce gâteau offre quelque chose qu’une tarte ne peut pas. Le mariage entre les morceaux de pomme fondants et la pâte légèrement aérée apporte un vrai équilibre. Pas besoin de pâte brisée qui s’humidifie, ni de crème qui masque le goût du fruit.
Et puis, il a ce côté plus spontané, plus généreux. Tu peux y mettre plus de pommes, ajouter des noix ou des pépites de chocolat si tu veux. Il est moins cadré qu’une tarte. Plus vivant, plus « maison ».
Quelques astuces testées (et approuvées)
- Remplace 30 g de farine par de la poudre d’amande pour une version encore plus fondante
- Utilise du sucre roux sur le dessus pour un effet croûte croustillante
- Accompagne d’une cuillère de crème fraîche ou d’un peu de glace vanille
Et surtout, ne t’inquiète pas si le gâteau gonfle un peu et retombe. C’est normal. Il reste léger au milieu et dense autour des pommes. Un vrai bonheur en bouche.
Alors, tenté ?
Si tu cherches le dessert réconfortant par excellence, c’est peut-être celui-là. Rapide, malin, et ultra savoureux. Julie Andrieu te file ici une recette comme on les aime : généreuse, facile à faire, et pleine de charme.
Franchement, une tarte c’est bien… mais ce gâteau ? C’est autre chose. Essaye-le une fois, tu comprendras.