Vous cherchez une tarte vintage au charme fou ? Voici une recette qui sent bon les souvenirs d’enfance et les après-midis ensoleillées à Saint-Tropez. Populaire dans les années 50, cette tarte a fait fondre Brigitte Bardot elle-même. Moelleuse, parfumée et dorée, elle continue de faire battre les cœurs. Vous l’avez deviné ? Il s’agit bien sûr de la célèbre tarte tropézienne.
Mais d’où vient cette tarte mythique ?
C’est dans la station balnéaire dorée de la Côte d’Azur que tout commence. En 1955, un jeune pâtissier d’origine polonaise, Alexandre Micka, installe sa boulangerie à Saint-Tropez. Il y prépare une tarte inspirée d’une brioche fourrée à la crème, une recette de sa grand-mère.
Le hasard fait bien les choses : cette même année, le film Et Dieu… créa la femme est tourné tout près. Brigitte Bardot goûte la fameuse tarte pendant le tournage — et tombe sous le charme.
Elle suggère même au pâtissier de lui donner un nom. Le choix se porte sur « tarte tropézienne ». Le succès est immédiat. Une star est née.
Un parfum d’enfance dans chaque bouchée
C’est ce qui rend cette tarte des années 50 si spéciale. Ce n’est pas juste une pâtisserie. C’est un voyage dans le temps. Chaque bouchée mélange le moelleux de la brioche, la douceur de la crème et le craquant des grains de sucre perlé. Un équilibre presque nostalgique.
Bonne nouvelle : vous pouvez la refaire chez vous. Et pas besoin d’être chef pâtissier. Suivez les étapes avec attention, prenez votre temps, et vous obtiendrez une tarte qui ferait rougir les vitrines de Saint-Tropez.
Les ingrédients qu’il vous faut
Pour la brioche
- 250 g de farine
- 10 g de levure de boulanger fraîche
- 3 œufs
- 30 g de sucre
- 1 pincée de sel
- 120 g de beurre doux, à température ambiante
- 1 c. à soupe d’eau de fleur d’oranger (facultatif, mais délicieux)
- 1 jaune d’œuf (pour la dorure)
- Sucre perlé pour le décor
Pour la crème tropézienne (crème mousseline à la vanille)
- 25 cl de lait entier
- 1 gousse de vanille ou 1 c. à café d’extrait naturel de vanille
- 3 jaunes d’œufs
- 50 g de sucre
- 20 g de farine
- 20 g de maïzena
- 150 g de beurre doux
- 1 c. à soupe d’eau de fleur d’oranger (optionnel mais fidèle à l’originale)
La préparation pas à pas
Étape 1 : préparer la pâte à brioche
Dans un grand saladier, versez la farine. Ajoutez la levure émiettée d’un côté, le sel et le sucre de l’autre. Mélangez délicatement. Incorporez ensuite les œufs un à un. Pétrissez quelques minutes. Ajoutez le beurre coupé en dés petit à petit, jusqu’à ce que la pâte devienne élastique et brillante. Terminez avec l’eau de fleur d’oranger si vous l’utilisez.
Couvrez la pâte d’un torchon et laissez-la lever au moins 2 heures dans un endroit tiède. Elle doit doubler de volume. Puis, dégazez doucement et mettez-la au frais pendant 1 heure pour qu’elle soit plus facile à travailler ensuite.
Étape 2 : façonner et cuire la brioche
Étalez la pâte sur une plaque recouverte de papier cuisson. Donnez-lui une forme ronde d’environ 20 à 24 cm de diamètre. Laissez-la reposer encore 45 minutes. Ensuite, badigeonnez-la de jaune d’œuf, parsemez de sucre perlé, puis enfournez à 180°C (chaleur tournante) pendant 20 à 25 minutes. Laissez-la bien refroidir avant de la couper.
Étape 3 : préparer la crème tropézienne
Faites chauffer le lait avec la vanille. Pendant ce temps, fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre, puis ajoutez la farine et la maïzena. Versez doucement le lait chaud dessus en fouettant, puis remettez le tout à feu doux jusqu’à épaississement. Laissez tiédir, puis ajoutez 75 g de beurre. Laissez refroidir complètement.
Fouettez ensuite le reste du beurre (75 g) en pommade, puis incorporez-le délicatement à la crème pâtissière froide pour obtenir une crème mousseline lisse. Parfumez avec l’eau de fleur d’oranger.
Étape 4 : montage de la tarte
Coupez la brioche en deux dans l’épaisseur. Garnissez généreusement la base de crème. Recouvrez avec le chapeau de brioche, sans trop appuyer pour ne pas écraser la crème. Réservez au frais au moins 1 heure avant de servir.
Quelques astuces pour réussir cette icône
- Patientez toujours que la brioche soit bien froide avant de la couper.
- Utilisez du beurre de qualité pour une crème onctueuse et parfumée.
- Pour un résultat encore plus léger, vous pouvez mélanger la crème avec une chantilly maison.
- La tarte se conserve 48 h au réfrigérateur, mais c’est le jour même qu’elle est la meilleure.
Pourquoi elle reste culte, même aujourd’hui
Simple, rétro et indémodable, la tarte tropézienne traverse les générations sans prendre une ride. À mi-chemin entre la douceur d’un dessert maison et le raffinement d’une pâtisserie de bord de mer, elle charme encore adultes et enfants.
Et puis, avouons-le : il y a quelque chose de magique à se dire qu’on déguste la même tarte que Brigitte Bardot sur le tournage d’un film culte. Une bouchée et nous voilà transportés… Un petit bout de Côte d’Azur sur votre table.